1年ぶりに大阪の「La Pignata」を再訪し、ディナーを楽しんできました。最終の新幹線で名古屋へ戻るので、夜の開店と同時に入店。
まずは、食前酒にアペロールをもらってから、オーダーを決めます。こちらは南イタリアはプーリア地方の郷土料理を楽しませてくれるお店。メニューには、この店ならではの料理が並んでいて、わくわくします。シェフから大きなサマートリュフを見せてもらうと、テンションも自然と高まります。
*食前酒:Aperolx2
*熊本産馬テール肉とシルビオ野菜のボッリート
*プレディファーベ ピニャータで煮込んだ乾燥そら豆とシルビオ野菜
*グラニャーノ ミッレリーゲ バーリ風お肉のラグー カルネバーレ
ヴィンコット風味 サマートリュフ添え
*イタリア産兎モモ肉の炭火焼
*ワイン:Fatalone Primitivo Riserva Gioia del Colle 2008
*食後酒:Rucorino Amaro alla rucola、
Grappa della Donna Selvatica che Scavalica le Colline
*エスプレッソx2
●Fatalone Primitivo Riserva Gioia del Colle 2008
この日のワインは、 お薦めのワインの中から、プーリア地方の伝統的な土着ブドウ品種「Primitivo」100%のワインをチョイス。少しガーネットがかった色合い通り、熟成が進んでいて、南のワインらしさを残しつつ、どっしりと重過ぎない飲み心地。プルーンのような凝縮感のある果実味と落ち着いた酸が調和した、どちらかというとエレガントな味わい。馬肉との相性は抜群でした。
●熊本産馬テール肉とシルビオ野菜のボッリート
まずは、熊本産の馬肉のテールをじっくり茹でたボッリート。テールの周りについたお肉は、身離れが良く、ほろりと柔らかく、美味。これはたまらん。シルビオさんが育てた青菜の野生味というか、仄かな苦味が肉の旨みを引き立てます。スープは地味溢れる味わいで、しみじみと美味しい。
●プレディファーベ ピニャータで煮込んだ乾燥そら豆とシルビオ野菜
ここに来たら必ず頼むのが、乾燥ソラマメのペーストで季節のお野菜をいただく「プレディファーベ」。この日は、シルビオさんが育てたイタリアのしし唐のようなお野菜。生命力を感じるしし唐の甘みと苦味と豆の旨みが相俟ってウマイ、ウマイ。しし唐は「アタリ」でも、少しピリっとする程度で飛び切り辛くはないことがわかりました(^^;
●グラニャーノ ミッレリーゲ バーリ風お肉のラグー カルネバーレ
ヴィンコット風味サマートリュフ添え
「リガトーニ」をさらに太くしたような幅広のショートパスタ「ミッレリーゲ」に、お肉を煮込んだラグーソースがかかり、サマートリュフが、気前良くたっぷりと、トッピングされています。ペコリーノチーズを使っているからバーリ風なのかな。肉の旨み、スパイスの風味、チーズのコク、サマートリュフの香りが渾然となって実にウマウマ。ワインも進みます。
●イタリア産兎モモ肉の炭火焼
久々のウサギさん、骨付きのモモ肉の炭火焼に、さやいんげん、玉ねぎ、とうもろこし、サツマイモなどの焼野菜が彩り良く添えてあります。穏やかな優しい味だけれど、噛み締める毎にウサギらしい風味が口の中に広がります。骨周りのお肉は美味しいですね。
●食後酒
美味しかった食事の後は、食後酒タイム。私はアマーロ、相棒君は、グラッパをいただくことに。どれにしようかな・・・。テーブルの上に並んだボトルを眺めながらの食後酒選びって、何度やっても楽しい。
迷った挙句、チャレンジャーの私は、ルコラのアマーロ「Rucorino Amaro alla rucola」を。相棒君は、ドンナ・セルヴァティカのイラストがキュートな、ネッビオーロ主体のプレミアムなグラッパ「Grappa della Donna Selvatica che Scavalica le Colline」をチョイス。このグラッパは良かったですねぇ。香りが素晴らしい。私もちゃっかり一口だけいただきました。アマーロはアマーロの良さがあるのですが、やっぱりグラッパにはかなわない。
1年ぶりの訪問となりましたが、シェフの作る料理は、相変わらず美味しい。我々の好みがわかっているヒカリさんが薦めてくれるワインに間違いはない。食後のエスプレッソまで美味しく楽しく心地良い、あっという間の3時間でした。お腹一杯、ご馳走様でした。次回は、こんなに間隔をあけずに来なくちゃいけませんね。大阪の骨董屋さんめぐりもしたいので、涼しくなった頃に、再訪したいところです。
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●La Pignata(イタリアン)
住 所:大阪市中央区南久宝寺町2-5-3 ときわビル 1F
電 話: 06-6226-8570
最寄駅:地下鉄「堺筋本町」駅より徒歩3分
備 考:クレジットカードの使用可 (但し1万円以上)
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