天満天神繁昌亭で昼席を愉しんだ日の夜、南イタリア・プーリア州の郷土料理を食べさせてくれる「La Pignata」を再訪しました。
前回訪れた時に気になった料理、気に入った料理、その日のお薦め・・・この日も食前酒を飲みながらひとしきり迷いに迷ってからオーダーを。
*食前酒:アペロールソーダ割り、チンザノビアンコロック
*前菜盛り合わせ
*ピニャータで煮込んだ乾燥空豆のピュレプレディファーベと温野菜
*サルシッチャと豚とひよこ豆の煮込みの揚げパスタ トゥリエ
*スモークした仔羊肉キャレロートロロースト ニュメリエッディ風
*デザート チョコレートのテリーヌ、レモンのタルト
*ワイン CAPO DI GALLO Primitivo Salento IGP.Tenute Girolamo
*エスプレッソx2
*食後酒:グラッパ アマーロ
●前菜盛り合わせ
今回は、一口サイズの前菜の盛り合わせを、最初にいただくことにしました。この日は、カリっと上げたポルペッティ(肉団子)のフリット、カリフラワーを練り込んだ揚げパン(ピットレ)、茄子に詰め物をしたリピエノ、トマトのマリネをトッピングしたタラッリというイタリアのカンパン、生ハムを挟んだジャガイモのトルタというラインナップ。見た目も楽しく、温かいもの、冷たいもの、固いもの、柔らかいもの・・・とお味のヴァリエーションも色々あって楽しい一皿。ここでの最初の一皿は、プーリア産ブラータチーズ&生ハムか、盛り合わせを選んだら良い感じ。
●ピニャータで煮込んだ乾燥空豆のピュレプレディファーベと温野菜
お店の名前にもなっている「pignata(ピニャータ)」という土鍋で煮込んだ、乾燥空豆のピュレの上に、季節野菜が彩り良く盛られています。空豆のピュレをソース替わりにして温野菜をいただくお料理。空豆の香りと仄かな甘みと程好い塩気が実にいい塩梅で、青豆好きにはたまりません。温野菜は季節によって変わるのかな。春から初夏にかけての季節が楽しみです。
●サルシッチャと豚とひよこ豆の煮込みの揚げパスタ トゥリエ
こちらは、前回に引き続き、オーダー。トゥリエという幅広の平打ち麺をひよこ豆のソースで和えたプーリア南部のレッチェという町の郷土料理。空豆にひよこ豆、と豆が重なってしまうけど、いいの、豆好きだから。香ばしく揚げたトゥリエ、茹でてもっちりさせたトゥリエを、ひよこ豆とサルシッチャを煮込んだソースでさっと和えて、1人分ずつ取り分けて供されます。サルシッチャの旨みを吸ったひよこ豆のねっとりとした旨みが食感の異なるパスタと絡み合って、どっしりとした味わい。うーん、やっぱり好きだな、これ。華やかさとは対極の滋味溢れる大地の味わいを堪能。
●スモークした仔羊肉キャレのロートロのロースト ニュメリエッディ風
目の前にお皿が置かれた瞬間、その彩と香りに思わず、頬が緩んでしまいました。色鮮やかなピンク色は、ビーツのピュレ。グリンピースの緑が映えますね。軽くスモークしてからローストした骨付きの仔羊の下にはキャベツの煮込みが隠れています。季節を先取りした華やいだ色彩の一品。甘酸っぱくスパイシーなビーツのピュレが仔羊の脂の旨みと良く合います。仔羊は軽くスモークしてあるので、噛み締める毎に肉の旨みとともに燻製香が、口の中にじんわりと広がっていき、ワインが進みます。そして、きょうのPrimitivoとまた良く合うのです。ワインをいつも選んで下さるお嬢さんに感謝!
●CAPO DI GALLO Primitivo Salento IGP.Tenute Girolamo
この日のワインは、プーリア州のTenute Girolamoという作り手のPrimitivo種100%のワイン。色は濃い紫色。香りは華やかで、太陽の恵みを受けた南イタリアの葡萄らしく、凝縮感のある果実の旨みとタンニンが感じられます。味わいはしっかりしているけれど、エレガントでクリアな味わい。最後まで美味しくいただきました。最近入荷したものだとか。またあるといいな。
●食後酒
目の前に並んだ食後酒から目を逸らすことなんて出来ません・・・という訳で、デザートにチョコレートテリーヌとレモンタルトを頼んでしまってから、やっぱり食後酒も・・・ということに。相棒は、グラッパで、私はアマーロを。前回と違うもの・・・とリクエストしたら、ちゃんと違うボトルを出してくれるところが酒好きには嬉しい。そして食後のまったりタイム。最後にエスプレッソを飲み干すまでの3時間半、楽しく、美味しく、幸せな時間を過ごすことができました。ご馳走様でした。
*""*""*"""*'""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*""*""*"""*"""*"""*
●La Pignata(イタリアン)
住 所:大阪市中央区南久宝寺町2-5-3 ときわビル 1F
電 話: 06-6226-8570
最寄駅:地下鉄「堺筋本町」駅より徒歩3分
備 考:クレジットカードの使用可
*""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*"""*""*""*"""*"""*"""*